Jedes Jahr zwischen September und Oktober, wenn das Obst seine volle Reife erreicht hat, werden die im jeweiligen Jahr besten Obstsorten für die weitere Verarbeitung ausgewählt. 

Mit dem sogenannten “Stängle”, ein langer Holzstab mit Haken an der Spitze, wird das Obst traditionell vom Baum geschüttelt. Danach werden die einzelnen Früchte von Hand ausgewählt und verlesen. So werden Verunreinigungen durch faule Früchte, Blätter und kleine Äste vermieden und wir können eine höchstmögliche Qualität der Rohstoffe sicherstellen.

All unsere Anbauflächen werden nach den Rahmenbedingungen für ökologische Landwirtschaft bewirtschaftet. Das heißt unter anderem, dass wir keinerlei Spritzmittel verwenden.

Noch am selben Tag werden die handverlesenen Früchte weiterverarbeitet und mit unseren Holzmühlen eingemaischt. 

In den kommenden Wochen wird die Maische in Tanks unter konstanter Temperatur fermentiert. Durch die lange Fermentation bekommt die Maische genügend Zeit ihre volle Aromenintensität und Vielfalt zu entwickeln. 

Die fermentierte Maische wird schließlich in einer Kupferbrennblase zweifach destilliert. Das zweistufige Destillationsverfahren läuft gänzlich ohne die Hilfe moderner Technik ab. In althergebrachter Weise verlassen sich die beiden Brennmeister beim Brennvorgang gänzlich auf ihre Sinne und ihre Erfahrung. So erfolgt die Trennung zwischen Vorlauf – Mittellauf – Nachlauf ausschließlich auf sensorische Weise – denn jeder Brand ist verschieden und hat seinen eigenen Charakter. 

Dies sichert stets den höchsten Qualitätsanspruch und Stetigkeit in der Produktqualität. Durch das zweistufige, schonende Destillationsverfahren und die Auswahl bester Rohstoffe entsteht so ein hoch aromatischer und komplexer Brand, der seine Ursprünglichkeit behält und die Rohstoffe wiederspiegelt.

Auf diese Art und Weise werden so Jahr für Jahr kleine Chargen – alle mit eigenem Charakter hergestellt. 

Der Brand wird dann für mindestens zwei Jahre in Stahlbehältern gelagert. Ausgewählte Bränden werden zusätzlich im Holzfass veredelt. Durch die Lagerung harmonisieren sich die Aromen und der Brand gelangt zu seiner vollen geschmacklichen Reife. Das Ergebnis ist ein in sich stimmiges, rundes und komplexes Destillat. 

Am Ende der Lagerung wird der Brand mit Bodenseewasser auf Trinkstärke mit 40 Vol. % gesetzt. Auf dieser Trinkstärke können sich die Aromen optimal entfalten und der Brand sein volles Bouquet darbieten.

Im letzten Schritt werden die Brände von Hand in Flaschen abgefüllt und persönlich von uns etikettiert.